Existen muchas opciones de maridaje de vino blanco, casi tantas como la imaginación nos permita. En este artículo, queremos ponértelo fácil y acercarte 6 propuestas sencillas para acompañar un buen blanco y, además, seleccionamos 6 de nuestros vinos más apreciados para que te atrevas a disfrutar de un estupendo maridaje
Hoy te traemos seis propuestas para maridar vinos blancos. Más allá del socorrido maridaje con pescados y mariscos, es necesario especificar que depende, y mucho, de qué pescado, qué marisco y que, más allá de estos productos del mar, los vinos blancos nos sorprenden muchas veces cuajando a la perfección con otras propuestas menos “tradicionales”.
1) Pescados
Nadie duda del perfecto maridaje de los vinos blancos con un buen pescado. No obstante, para acertar es necesario tener en cuenta otros aspectos más allá de la clásica regla nemotécnica de blanco+pescado=triunfo.
En este sentido, cabe destacar que, a la hora de elegir un buen vino para tomar con pescado, es necesario especificar qué tipo de pescado vamos a tomar.
Si optamos por un pescado blanco, siempre es mejor elegir vinos ácidos (como puede ser un verdejo o un Ribeiro) y aromáticos (por ejemplo, los albariños y Godellos, como este que te proponemos).
O LUAR DO SIL
D.O. Valdeorras
Añada: 2021
Nueva añada del blanco más joven de Pago de los Capellanes en la D.O. Valdeorras. Un vino con aromas de fruta de hueso, florales y balsámicas; con una boca untuosa, de gran longitud y personalidad. Recomendado también para maridar con carnes frías, mariscos y arroces.
Ahora bien, si queremos maridar un pescado azul, tendremos que distinguir entre los semigrasos, en cuyo caso, el caldo debería ser afrutado, aromático, preferiblemente de crianza. En estos casos, los elaborados con uvas Chardonnay, Verdejo y Macabeo son ideales para acompañar.
En cambio, si queremos maridar un pescado azul graso es preferible optar por un vino con más cuerpo, más potente, elaborado con uvas Sauvignon Blanc, Chardonnay e incluso tempranillo blanco.
Independientemente de las características del pescado, si este está cocinado y condimentado con algún tipo de salsa, podremos abrir el abanico y experimentar con cualquier vino blanco mediterráneo.
2) Frituras de pescado
A la hora de acompañar las frituras de pescado los expertos suelen inclinarse por las variedades Sauvignon Blanc, Albariño, Verdejo o Chardonnay. En definitiva, aquellas variedades más ácidas que contrarresten la grasa del plato. Nosotros te proponemos ‘Dos Claveles’, un vino joven, seco sin crianza, de nariz afrutada y floral y boca algo dulce.
DOS CLAVELES
Bodega: TORO ALBALÁ
D.O. Montilla Morile
Añada: 2021
‘Dos Claveles’ es el vino joven de las bodegas Toro Albalá, elaborado con uva Pedro Ximénez de vendimia temprana. Un blanco seco sin crianza, perfecto para acompañar pescados, mariscos y carnes blancas al horno.
3) Carnes blancas
Sí, señores, se puede. Es posible maridar carnes con vino blanco y conseguir un resultado fabuloso. Todo depende de las carnes y, por supuesto, del vino en cuestión. Cuando hablamos de carnes blancas (cerdo, pollo, pavo, etc.), la potencia y el carácter de un vino tinto apaga y mucho su sabor. Es por eso que es preferible optar por vinos blancos, más ácidos y aromáticos.
Entre las infinitas posibilidades, te mostramos dos opciones ideales para acompañar tus carnes blancas:
Finca Antigua Blanco
Bodega: FINCA ANTIGUA
D.O. Mancha
Añada: 2021
Vino blanco elaborado con el 100% de la variedad Viura o Macabeo y crianza en barrica de 5 meses sobre sus lías. Recomendado también para maridar con pescados, mariscos y arroces.
4) Quesos de media curación
Pese a la creencia común que equipara queso con vino tinto, el maridaje de quesos es todo un mundo por descubrir, que merece un capítulo aparte. Para seleccionar un buen vino que acompañe al queso, tenemos que fijarnos en el tipo de leche empleada para elaborar el queso; el método de elaboración y los tiempos de curación.
En el caso de quesos semi-curados, lo recomendable serían blancos jóvenes y blancos de crianza biológica, entre otros.
Nosotros te proponemos que te dejes sorprender por este blanco D.O. Ribera del Duero, fermentado y envejecido 3 meses en barricas.
MATASNOS PETIT BLANCO
Bodegas: MATASNOS
D.O. Ribera del Duero
Añada: 2019
Vino blanco con crianza adscrito a la IGP Vinos de la Tierra de Castilla y León. Se trata de un vino coupage elaborado con un 30% de Viognier, un 30% de Chardonnay, un 30% de Verdejo y un 10% de Albillo. Recomendado también para maridar con pescados, arroces, comidas orientales (no picantes), platos de caza de pluma y guisos marineros.
5) Verduras
El maridaje con verduras es, con permiso de la expresión, “la madre del cordero” del acompañamiento con vinos. La amplia variedad dentro de esta categoría de productos, así como la inmensa variedad de sabores y texturas que nos ofrecen convierten su maridaje en algo realmente complicado.
Por simplificar (mucho, muchísimo), habría líneas rojas como elegir un vino blanco joven afrutado si optas por espárragos o setas y reservar las alcachofas para un tinto reserva.
Con todo, entre los vinos blancos, un viura, un Chardonnay o, incluso, un Rías Baixas, como el que te proponemos en este artículo, son también una buena opción para este tipo de platos.
SANAMARO SOBRE LÍAS
Bodega: Pazo San Mauro
D.O. RÍAS BAIXAS
Añada: 2018
Vino blanco gallego elaborado con Albariño y Loureiro Blanco, adscrito a la D.O. Rías Baixas. Se trata de un caldo que surge solamente en las mejores añadas de la bodega y que tiene 6 meses de crianza sobre sus lías más otros 6 meses de reposos en botella. Recomendado también para maridar con arroces de pescado, ahumados, setas, foie gras y carnes blancas.
6) SUSHI
No cabe duda que este plato tradicional de la comida japonesa ha llegado para quedarse y convivir con nuestra cocina mediterránea. Existen múltiples opciones de acompañamiento para el pescado crudo, como puede ser los vinos elaborados con Chardonnay o Sauvignon Blanc, vinos aromáticos, afrutados o un vino tan fresco como este verdejo que te proponemos.
BASA
Bodegas Telmo Rodríguez
D.O. Rueda
Añada: 2021
Uno de los vinos pioneros en mostrar la expresión de la uva verdejo, que da lugar a un vino fresco y expresivo. Elaborado en un 90% con verdejo y el 10% restante viura. Recomendado también para maridar con aperitivos, pescados azules y blancos, platos especiados, mariscos y arroces.